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西班牙蛋餅，差別在我加了一點波菜和乳酪，是道地的Tortilla Espagnol 所沒有的。
我常常是在前一天先烤馬鈴薯和地瓜（切塊加入一些百里香、胡椒鹽、橄欖油，400Ｆ烤30分）當晚餐，隔天早上就用剩下來的馬鈴薯和地瓜來做這道菜。
It has egg, potato, sweet potato, onion, some spinach, Mozzarella cheese.
1.先把馬鈴薯跟地瓜煮熟（趁熱），洋蔥切丁炒到成金黃色，
2.拌入好幾顆打好的蛋（室溫）及其它材料（波菜和乳酪），調味後用中火煎半熟，
3.翻面煎另一邊，熟了就可上桌。
注意：翻面時要用個大盤子，整片翻到大盤子上，再整片滑進鍋中;
或是不翻面就直接煎半熟後放進烤箱，用上層加熱烤到熟，即可上桌，沾蕃茄醬及辣椒醬。
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