主廚跳舞

俠女, 要上菜了.

如果人生是一場戲, 廚房就是我們的遊戲間, 味蕾可以帶我們旅行全世界, 就在這十幾坪的空間裡, 灶火越燒,家就越興盛, 鍋碗瓢盆, 大件小件, 快刀剁斬, 火光閃閃, 七舞八耍, 不只要叫你垂涎欲滴, 還要你感動肺腑, 畢竟廚房真的是一家的生活中心點, 全家一起在餐桌上用餐討論一天的喜怒哀樂, 除了小朋友做功課, 玩益智遊戲. 好菜上桌是永遠的主角, 也是串起家庭好氣氛的主要力量.

曾是舞者的我對廚房的愛戀至極, 不惜投下巨資及辛苦的勞力接受正規學院教育訓練, 拿起主廚菜刀, 在我愛戀的廚房, 比招弄勢, 舞藝精湛的俠女, 要上菜了.

  

第一道菜--------Canapé.

   

Canapé 就是手指可以拾起的開胃小菜, 照片中的Canapé 是用法國Endive 做底, 將葉子剪成一樣大小, 將美乃滋加Wasabi(日式芥末醬) 混合調味後擠在前端葉片,置上Alfalfa sprout, 混合少許切碎甜紅椒 , 植入鮭魚卵和一顆caper就完成這個賞心悅目又怡口的Canapé. 你可以用其他蔬菜葉片或餅乾做底, 也可以用完全不同的材料組合,只要記得四項要素:

1.底座: 例如 土司麵包, 餅干, Puff pastry,

2.醬料: 例如美乃茲, Cream cheese

3.主材: 例如 蝦子, 牛肉 

4.增加色香味的小配料, 例如 青蔥, 紅椒, Resberry

選用的食材要三種以上的顏色, 雖然是小小的一個 Canapé也要考慮到色香味要俱全, 因為吃東西是先從眼睛開始.

吃canapé 時不能忘記搭配一瓶好酒, 氣泡酒當然是首選, 尤其是這個canapé 的主材是鮭魚卵, 搭配氣泡酒恰到好處, 不管是法國昂貴的香檳(圖一, 約美金30元)  

  

  

  

 或是西班牙物超所值的CAVA(圖二, 約美金12元)

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 以上兩者都是氣泡酒, 只是香檳酒必是法國香檳區生產的, 而CAVA是泛指西班牙的氣泡酒. 先從清爽的氣泡酒喝起, 再開其他類的紅白酒配菜, 如果和你分享的人不多, 開一瓶比較昂貴有年份的香檳酒(圖三, 約美金70元), 絕對可以從第一道菜配到最後一道主菜, 依然賓主盡歡.

如果你的理想是每日飲酒作樂, 那當然是物超所值的酒才可以樂上加樂, 但是偶而也要跟自己心愛的人一起奢侈一下, 品嚐人生之最(醉)

  

    

 

 

 

 本篇文章已發表於『品』雜誌