主廚跳舞

經常旅行，我喜歡現代的大都市，充滿令人目眩的科技，高聳摩登的建築，藝文活動特多；休閒時更喜歡別有風情的小鄉小鎮，尤其是充滿美酒佳餚的聞名小鎮Sonoma，它就位於舊金山市中心往北約一小時的車程（地圖），Napa的西邊約三十分鐘車程（地圖）。

尚未完全商業化經營是它最迷人之處。儘管釀製紅酒、還有種植葡萄被賦予浪漫的情素，商業價值越來越提升，這行業本質上還是農業，當Napa酒鄉越來越商業化的同時， Sonoma其實很想跟進，只是腳步還沒那麼快；品一口酒幾乎要到買一瓶酒的價錢在這兒尚未完全發生； 來接待你的，還不完全都是穿襯衫或頂高跟鞋的；悠閒的氣氛在空氣中，小鄉小鎮的風情，還在人們的臉上。

來到Sonoma可以先到Sonoma Cheese Factory來報到，它就位於Sonoma市中心的四角公園邊。

先挑個美麗的餐籃， 備好野餐食物，再開始拜訪酒莊，或直接到起司工廠正對面的花園野餐，這裡沒有不能公開飲酒的限制，因為Sonoma專做紅酒生意，甚至於劇院、音樂廳內都 可以欣賞藝術的同時，還邊喝紅酒呢！這可是別的地方沒有的特色喔! 這家起司工廠原本是只有做起司，因為紅酒業越來越盛行，它又坐落在市中心的公園旁，所以就改變經營方式，賣起野餐用品。

喝咖啡，就到本地人最愛的”吠犬咖啡” 它就位於往Fairmont飯店的路口。

一進門就看到現場烘培咖啡豆，碩大的機器比人高，我喝的咖啡一向都是自己烘培，能在這兒看到這台烘豆機，感到非常興奮，因為咖啡在烘培完成後，14天以內是最佳賞味期，這兒消耗量大，兩天烘一次 ，所以來到這兒不只拜訪酒莊，千萬不要錯過這家咖啡店。

我所住的Fairmont飯店，每天下午五點鐘，都有不同的酒莊來做免費試飲，第一天來的剛好是專釀Pinot Noir 的酒莊Sojourn。

          Sojourn 的Pinot Noir 風格雅致，所有的酒都經過仔細的過濾，味道精純，要試她們的酒，一定要是先預約Tel:707-938-721，Sojourn 酒窖的品酒室位於市中心的街上，喜歡Pinot Noir的不要錯過這個可以坐下仔細品嚐的雅緻品酒室。Sojourn 酒窖的老闆是開軟體公司的電子新貴，2004年才因為興趣開始投資釀酒，今年40幾歲，家就住在舊金山灣區，他請的釀酒師叫Eric。

          這趟是來找Zinfandel和精釀的小酒莊的，加上一定要到此ㄧ遊的大酒莊，第二天早餐過後就立刻開始我的行程。

          Sonoma釀製Zinfandel最有名聲的是Ravenswood酒莊。

試酒單上一打開，左側酒單上一排不同風格的Zinfandel，只有這兒才買得到，原因是除了在橡木桶加上陳放時間較久， 長達18-24個月，產量小所以只在酒莊現場銷售，他們量產的Zinfandel可以在超市及紅酒專賣店買到，這瓶2007年的老籐Zinfandel (量產的酒)被列入10大物超所值的紅酒，確實價格和口感都很好，旁邊的客人想買整箱郵寄回去其他州，但是礙於各州法律的不同，他們竟然不能，我就住在加州，ㄧ個多小時的車程，不常來就像是暴殄天物。

令人驚艷的小酒莊Loxton，在進莊園的入門處，插著“前面14公里處有袋鼠出沒”的牌子，突然有個地域倒置的錯覺，其實心裡明白，這正是我要來的地方。

Loxton的莊主，也就是釀酒師Chris是澳洲人，祖父及父親都是種植葡萄的高手，父承子業，他雖然在美國落腳，卻專種澳洲的特色品種Syrah，他的特色酒還有Zinfandel。

Chris站在我面前，指著後面的葡萄園說“桌上那幾箱酒就是從這塊地種出來的Syrah葡萄釀的，你們剛剛開車進入大門右側的那塊地種出來的Zinfandel是你喝的這一杯...。” 釀酒師親自為遊客耐心介紹，這可是別家酒莊很難遇到的“豔遇”喔！這樣有特色的酒莊，每一款好似被賦與生命的酒，到別處也根本買不到，我毫不猶豫地立刻馬上訂下每季生產的新酒。

除了Chris的 Loxton, Enkidu酒窖是另一家由釀酒師自己經營的酒莊，幾乎每一瓶的橡木桶味道都非常顯著，這就是釀酒師的個人風格，一次品嚐他所有的酒款，就可以抓到他的特色，Enkidu酒窖的酒不像 Loxton的酒每ㄧ瓶的風格都不同，所以酒莊可以請不同的釀酒師，餐廳可以請不同的廚師，但是專屬於他們的風格，可是會跟著人一起離開的，所以我追逐釀酒師的行蹤，就像主廚比餐廳名字更重要。

最後拜訪的大酒莊是Benziger。

莊園大到要有自己的導遊車，莊園景致優美，這個家族擁有另一家酒莊Imagery，也位於Sonoma專釀一些加州比較少見的葡萄品種。Benziger 酒莊的品酒室像台灣高級百貨公司的小吃街，想像一整團的遊客，進來吃桌菜的景象，接待員站在一排櫃台後方，時間已不容我細細品嘗長長的酒莊上的每一款，只能寄望於下次再來。

因為我的下一站是早已預約好的米其林一星的餐廳。

Santé餐廳就位於我住的飯店內，飯店介紹說是法國菜，但是酒單幾乎全是加州酒，我點了現煎鵝肝兩吃當前菜，龍蝦當主菜，失望至極的鵝肝兩吃，調的味就像吃甜點，雖是兩吃但全是同樣沒有變化的甜味，已經沒有必要解說配菜的內容。

想起當初教我做鵝肝的大廚老師 ，因為食材非常昂貴，是一個人專門帶著食材旅行全美的藍帶廚藝學院來教課的，那堂課整整上了半天，各種做法全部傳授給我們，鵝鴨肝幾乎都是油，所以要用有帶酸的水果或其他食材去搭配，才會顯出它的鮮美，這盤菜雖是兩吃，配料中完全沒有任何酸，配的卻是甜果醬和焦糖，配出了油膩，所幸龍蝦還算鮮美，但是我會因為鵝肝處理的如此離譜而拒絕推荐這家餐廳，一家米其林餐廳不能只有服務的細節好，少了最重要的一味就是不值。

離開Sonoma的同時，已經在計劃再訪的時間，小鄉小鎮充滿了讓人回顧的滋味，想到它離我這麼近，不禁要微笑阿！

索諾馬Sonoma小鄉行（二）將介紹更多的好餐廳，敬啓期待。