主廚跳舞

我的書終於在去年寫完了，課程又要陸陸續續開張了，最多人問津的也就是這堂舒芙雷課了。

我們一共做了3 種舒芙雷，2種甜點醬料。
橙香舒芙雷Grand Marnier Soufflé
甜醬料Cream Anglaise
菠菜乳酪舒芙雷Spinach and Cheese Soufflé
巧克力舒芙雷Chocolate Soufflé
熱覆盆子甜醬料Warm Raspberry Sauce

講義在前一天就印好，一人一份。

材料全部都量好，共有五道食譜，在兩個半小時內要全部完成，中間空半小時，還有另一堂課。

除了舒芙雷，我們還會做兩種甜醬汁。

部份橙香就來自這瓶酒，最經典的一道法國甜點。

最重要的技巧就在下圖，我示範幾次後，還讓學生練習，今天最年輕的學生是12歲，跟著媽媽一起來學，不，應該說是，媽媽跟著女兒一起來學，這位同學發問最多，做甜點過程知道的也最多，很開心碰到有這麼高熱誠的學生。

這次真幸運，有學生幫忙拍照。上課過程要掌握時間，所以拍照也要很迅速。

這是最令人感動的一刻，所有的準備過程，就為了讓它長高。

學生們馬上淋上做好的醬汁，開始享用。

我繼續示範下一個食譜。

這道是鹹的，可以在宴客時當作第一道菜，也可以用小杯子烤。

看到這裡如果你還沒留口水，你可以自稱聖人了，下圖這個巧克力口味，中間淋上覆盆子醬汁，最好再撒上糖粉更漂亮，但是後面的學生已經到了，我們也要下課了，希望學生回家要馬上練習。

 
舒芙雷Soufflé上課中 - Egg white (from 主廚跳舞)