主廚跳舞

我上輩子的情人一定是個浪漫的西班牙人，所以這輩子跟西班牙脫不了關係，因為每一次看到喜歡的傢俱或是藝術品，剛好都來自西班牙，最崇拜的建築大師”高地”「Guadi」是西班牙人，最喜歡的舞蹈是佛郎明哥舞。

 
      一聽說柏克萊有家專賣西班牙食物的店，我立刻驅車前往，80號高速公路從大學路University Ave.出口出去，一左轉聖帕布羅路San Pablo Ave，左前方微風揚起一面紅、黃相間的西班牙國旗，前方迴轉後就到了”西班牙桌子”，店裡真的所有商品全部來自西班牙還有葡萄牙，各種食材香料和鍋俱，還有食譜書，左側一排冰箱裝滿各種西班牙燻肉和香腸，後牆上掛滿專門煮海鮮飯的Paella平鍋，有一人份的，也有大到可以餵二百人。

 圖: 海鮮飯鍋

 圖: 老酒

店裡的藏酒，最吸引我的是一排骨董酒，它們是來自葡萄牙的馬德拉Madeira和波特酒Porte，一瓶1885年的Madeira ，比我曾爺爺還要老。說起Madeira酒的釀製過程，要經過高溫琢磨，因溫度高液體自然就部份蒸發掉，陳放越久，所剩餘的酒越少，自然蒸發掉的部份，只好說是給天使分享掉的叫Angel share，陳釀越久容量越少等級也越高，自然就越貴。Madeira酒就產於同名的Madeira島，是葡萄牙屬地，也是一塊種葡萄的好地，更因此成為重要港口，Madeira並不是一般的紅酒，她是經過烈酒加強過已經完成發酵的酒，也是所有的酒類中可以存放最久的酒，她曾經貴如液體黃金，海盜爭相搶奪，國家幾乎可以為她發起戰爭，就像是Helen of Troy因為貌美可以招惹兩國的戰爭。據說當年尋找新世界時戴運的雪莉酒及Madeira 比其他的生活必需品還要昂貴，Madeira酒也是因為船隻的往返壓在船艙數月，經過酷熱潮濕才發掘出她的天賦及美味。

 圖: 左數第二瓶

這一瓶一百多年的酒外表蒙著一層灰，我卻看的充滿遐思，誰會來買這瓶酒? 知道她值得珍藏，儘管已儲藏一百多年但是還是可以喝? 在Madeira的發源地葡萄牙，皇宮裡甚至仍然藏有兩百多年前釀的Madeira， 嚐起來是名符其實的瓊漿玉宇，她們像珍寶被儲藏著，這裡卻有一瓶一百多年的，僅有的一瓶，下一次我再來訪，她可能就不見芳蹤了，有股衝動想要把她買下，但 是想到車裡已經採購的好幾瓶酒，還有自己在各項美食上的投資，不能如此沒有止境，就暫時放棄這個妄想，拿起相機猛拍，其實旁邊的酒也都比我父親的年紀大， 就像發現一個寶庫，真希望她在我有之年都在這兒存放著，可以讓我偶而回來瞻望，Kevin是酒區的負責人，特地跟我介紹，想要買她算算陳放的歲月一年只花費 $2 美金，真是便宜，很難不被買走，我的願望大概是很難實現。

Madeira酒其實還是很多名廚的神秘配方，加在西餐的醬汁Gravy中、甜點裡，建議若要用在中式料理，可以拿來炒肉，需要加糖和少許酒的菜，都可以拿來試試。Madeira酒一定要買葡萄牙釀製的，畢竟這是一種用歷史釀造的酒，其他國家是做不來的，絕對不要買烹飪用的Madeira，拿來喝難以下口，再怎麼煮也變不出美味，當你可以不惜成本，在宴客時要讓人留下深刻印象，別忘了這個好招。

後記: 這篇文章完成兩個月後，一場品酒會裡遇見學長Andy，Andy畢業後，在西班牙做了幾年廚師，現在已經不做這行了，我既興奮又激動的跟他分享我在Berkeley” 西班牙桌子’’的發現，還問他有沒有去過這家店，他的眼睛稍稍張大，唇角微揚，幽幽的吐出幾個字「有阿! 那家店是我跟我太太合開的」。這震撼就像我有一回在搭地鐵時，請教會講法文的陌生人一些法國酒莊名的正確發音，結果我請教的這個陌生人竟是Livermore”酒莊Wente”的國際行銷總監。我想這大概是，當你對一項嗜好充滿熱情時，老天都會來幫忙。