橙香舒芙雷

我的書終於在去年寫完了,課程又要陸陸續續開張了,最多人問津的也就是這堂舒芙雷課了。

我們一共做了3 種舒芙雷,2種甜點醬料。
橙香舒芙雷Grand Marnier Soufflé
甜醬料Cream Anglaise
菠菜乳酪舒芙雷Spinach and Cheese Soufflé
巧克力舒芙雷Chocolate Soufflé
熱覆盆子甜醬料Warm Raspberry Sauce

上課講義  

講義在前一天就印好,一人一份。

Indridents

材料全部都量好,共有五道食譜,在兩個半小時內要全部完成,中間空半小時,還有另一堂課。

Making Roux 1 Making Roux 2

除了舒芙雷,我們還會做兩種甜醬汁。

Sauce 2Sauce 3

部份橙香就來自這瓶酒,最經典的一道法國甜點。

Grand Marinier

最重要的技巧就在下圖,我示範幾次後,還讓學生練習,今天最年輕的學生是12歲,跟著媽媽一起來學,不,應該說是,媽媽跟著女兒一起來學,這位同學發問最多,做甜點過程知道的也最多,很開心碰到有這麼高熱誠的學生。

Egg white Whipped Egg white

這次真幸運,有學生幫忙拍照。上課過程要掌握時間,所以拍照也要很迅速。

in the oven open

這是最令人感動的一刻,所有的準備過程,就為了讓它長高。

Souffle with sauce

學生們馬上淋上做好的醬汁,開始享用。

whipping

我繼續示範下一個食譜。

Chocoolate raseberry sauce 1Cheese souffle done

這道是鹹的,可以在宴客時當作第一道菜,也可以用小杯子烤。

 

Cheese souffle on plate

看到這裡如果你還沒留口水,你可以自稱聖人了,下圖這個巧克力口味,中間淋上覆盆子醬汁,最好再撒上糖粉更漂亮,但是後面的學生已經到了,我們也要下課了,希望學生回家要馬上練習。

Chocolate souffle with sauce 
舒芙雷Soufflé上課中 - Egg white (from 主廚跳舞)

 

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