工藝麵包

    在歐洲有些提供工藝烘焙麵包(Artisan Bread)的餐廳,點麵包是要另外付費,而不是隨餐附贈,而且探討起技術麵包的製造過程,這項收費絕對合理,而一條技術烘焙麵包其實是可以成為一餐的主角,充滿風味的麵包配紅酒做為起頭,用麵包沾起留在最後主菜盤上的剩餘醬汁,是名附其實的主食。

    健康專家鼓勵多吃的五穀雜糧做成色香味及口感全到齊的雜糧麵包,它是該屬所有食物的首選主角,外層脆內層有咬勁,表層粗糙的,材料只用麵粉、酵母、水和鹽的手工麵包,沒有添加化學製品或防腐劑,只有使用天然食材,純粹靠調節醞釀發酵的溫度和時間來製作不同風味的麵包,它就好像釀酒和做起司,每一批都有它不同的自然風味。

 

何處學做工藝麵包?

SFBI (San Francisco Baking Institute)美國舊金山烘焙技術學院

    是美國唯一一所專業只在烘焙的機構,在美定居的法國人Michel Suas在1996年創辦,它原本是一個來自歐洲的顧問機構,專門研究及協助專業烘焙的顧問,到世界各地去指導最新的烘焙技術,後來乾脆成立學校讓烘焙師傅到機構再進修,這機構除了擁有最新的各種專業烘焙機器,更強調以小班制,真正實際操練手工技術,甚至整個發酵過程及原理的清楚解釋,讓你能夠清楚判斷烘焙失敗的原因,甚至創造自己的配方。<o:p></o:p>

    這個機構嘗試把藝術烘焙帶到最高境界,他們的訓練老師參加每三年在法國舉辦的世界杯烘焙大賽,在2005年拿到世界冠軍,它們更提供場地給再進修的專業烘焙師及廠商交流會議,可以說是一個擁有最新技術的烘焙學院,走在烘焙技術的最前端,也是技術烘焙大師交流的地方,他們的課程扎實,著重實際操練所以一個老師帶15個以內個學生。課程有分5天而不同等級技術的,或是專業18週的麵包糕餅專業技術,結業後保證夠資格自己開業,它們同時也提供開業的技術協助,包括機器設備選用的建議,還有安排學生到法國最知名的烘焙學校去接受兩星期的烘焙訓練

    由於它著重手藝而且短期訓練所以很適合想在短時間內學好一身高強武藝的人

 
 
 
 
 
 
 

 

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