主廚跳舞

      到底要如何學習品酒？平日只開一瓶酒，自個兒家人喝，其實沒什麼可以比較跟學習的；有計畫、目地的品嚐才真的會讓人有所領悟 。

      Miggi的廚房，主持了這麼樣的一場品酒會，名稱叫：啜飲星期五Sipping Friday。大家在每個月一次的星期五晚上下班後聚會一起品酒，說好是仔細品嚐，而且每一次都有一個主題，藉此來增加葡萄酒知識。朋友已經這樣辦了好幾年了，吸收了這個好主意，所以我也依樣劃葫蘆的在廚房開場。

      酒單規則由我來制定，這次讓大家每倆人帶一瓶酒前來，葡萄品種必須是Zinfandel. 每一個人帶不同區域釀製的Zinfandel. 大家提前公佈酒單，沒有重複的產區，才可以好好做個比較。

      Zinfandel是一個果香濃厚，號稱源自美國加州的品種，但是追溯起基因又發現是來自Italy不同名的Primitivo古老葡萄品種. 它就生長在在義大利南部，也就是地圖上那隻高跟馬靴的鞋跟上，就算她不是源自加州，但是加州讓它落地生根，而且成為加州的特色，不對她有多一點認識，顯然 是說不過去的。

      因為Zinfandel葡萄葉面大，吸收陽光充足，酒精一向比例很高，達15%左右（其他品種約12-14%)，我只在底座用冰塊不加水（加水溫度 會降的比較快，適合給白酒降溫），稍微冰鎮一下，好隱藏部份酒精，雖然冰鎮會讓單寧的澀度較為顯現、果香度下降，但是這個葡萄品種本來單寧就不高，加上果 香濃郁的特色，可以放心的讓它們坐在冰塊上排隊休息，等一下輪番上陣。

      Zinfandel 較不適合海鮮，或輕度烹調的食物， 例如水煮、清蒸，除非精心調味，加上其他配菜。她適合燒烤的肉類，重口味調製的食品，我準備了豬背脊肋排烤肉，鹹的起司小泡芙，甜椒羊乳酪沾醬，製成簡單的小食，慢慢的邊吃邊喝。

我們共品嚐了8瓶酒：

2008 Ancient Peaks, Paso Robles Zinfandel/ 15% Alcohol

2009 Mitchell Katz, Zinfandel, Livermore/14.9% Alcohol

2007 Saxon Brown, Zinfandel, Sonoma County/15% Alcohol

2003 Ballentine, Block 9 Reserve Zinfandel, Napa Valley/ 15.2% Alcohol

2007 Matane, Primitivo Di Manduria (Zinfandel from Italy)/ 14% Alcohol

2006 Truett-Hurst, Red Rooster Old Vine Zinfandel, Dry Creek Valley Sonoma/15%

2009 Seghesio, Sonoma County/15%

2008 Paraduxx, Zinfadel, Napa valley/14.6%

      大家有著不同的偏好，受到大眾普遍喜愛的是來自義大利Manduria的Primitivo. 這瓶酒酒香較沈穩， 講明一點是果香在準備走下坡，因為年份是2007，果漿厚實，深沈的酒色就像墨汁，見不到底，放置20分鐘以後，味道明顯改變，有趣的是，這一瓶酒的酒精 度最低，只有14%，在與食物搭配上，它絕對是容易合作多了，難怪會得到大家的喜愛；2008 Ancient Peaks來自 Paso Robles 酸度較高，但是酒體為中等，不夠厚重；2007 Saxon Brown橡木桶味道特別明顯；2008 Paraduxx酒體中厚，味道細緻而且均衡， 可惜因此被抱怨， 沒了個性，因為這瓶最後開，所以剩下一些，給了我機會隔天品嚐，果香味經過數小時後，依然風味不減，最後她成了我的最愛。令人特別期待的是老藤的2006 Truett-Hurst，老籐因為歲月，所以通常果實結粒較少，可惜果香不足，已走下波。

      趁新鮮，趕快把筆記做好，結論是，陳年使果香漸漸消散，陳年太久的Zinfandel就喪失的她的果香特色，所以買來就可以喝，不須考慮陳年多久這 個問題。稍微冰鎮後，使得酒精不太嗆鼻容易入口，跟食物也就更協調。用不著奔波往來各酒區，一個晚上我們環遊了各酒莊，這樣的品酒法顯然很容易比較，對 Zinfandel有了一番認識，儘興而歸是必然，大家已經開始期待下一次的聚會了。